發(fā)酵是啤酒釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，發(fā)酵過程其實(shí)是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)過程，會釋放大量的熱量。為了維持發(fā)酵罐的溫度在正常的溫度范圍，通常使用冷媒劑將發(fā)酵產(chǎn)生的熱量傳遞出去。冷媒劑在蒸發(fā)器中被制冷劑冷卻后送到冷卻設(shè)備中，吸收被冷卻物體熱量，再返回蒸發(fā)器將吸收的熱量傳遞給制冷劑。性能優(yōu)良的冷媒劑主要有以下特點(diǎn)：比熱要大，凝固點(diǎn)低， 密度小、粘度低、導(dǎo)熱系數(shù)高，無臭、無毒、化學(xué)穩(wěn)定性好，揮發(fā)要小、對金屬及橡膠的腐蝕性要小。
啤酒釀造使用的傳統(tǒng)冷媒劑有（1）鹽水溶液：是一種中溫冷媒劑，一般是用氯化鈉、氯化鈣配制而成，價(jià)格偏宜，但腐蝕性特別強(qiáng)．（2）乙二醇、丙二醇、丙三醇溶液：無色無味，無電解性，無燃燒性，其沸點(diǎn)高，冰點(diǎn)低，但載冷效果略差，其價(jià)格偏高。（3）乙醇溶液：為芳香味液體，價(jià)格適中，但由于沸點(diǎn)低。揮發(fā)性強(qiáng)，腐蝕性大．（4）LM01型冷媒劑：現(xiàn)在市場上使用比較廣，凝固點(diǎn)低、粘度小、導(dǎo)熱系數(shù)高、無臭、無毒、化學(xué)穩(wěn)定性好、對金屬的防腐也不錯(cuò)，但沸點(diǎn)低、很容易揮發(fā)。